Delicious dinner!

A busy week and late Friday night with Finnish ladies took its toll. I was knackered on Saturday. Luckily Saturday was the day when Vesa decided to cook us a dinner. Phew! He prepared us Thai Beef Noodle salad. He found this recipe from the Internet. This salad is fast to prepare, fresh and so fabulous. Give it a try.

*

Kulunut viikko oli erittäin kiireinen, jälleen kerran. Perjantaina olin viettämässä iltaa suomalaisten naisten kesken. Niinpä lauantai menikin aikalailla pienoista väsymystä potien…Onneksi lauantai oli päivä, jolloin Vesa päätti ottaa vastuun ruoanlaitosta. Hän valmisti meille thaimaalaista nuudelisalaattia. Reseptin hän löysi netistä googlaamalla. Salaatti on nopea valmistaa ja herkullisen raikas. Kannattaa kokeilla!

Ingredients/tarvikkeet:

  • 100g dried rice vermicelli noodles/riisinuudeleita, Vermicelli
  • 60ml (1/4 cup) lime juice/limen mehua
  • 25ml fish sauce/kalakastiketta
  • 5 teaspoons finely chopped palm sugar/palmusokeria, hienonnettua
  • 1 tablespoon finely chopped fresh lemongrass/tuoretta sitruunaruohoa
  • 3 kaffir lime leaves, thinly sliced/limenlehteä, ohueksi suikaleeksi leikattua
  • 1 long fresh red chilli, finely chopped/punaista chiliä, ohueksi leikattua
  • 400g beef rump steak, fat removed/kanaa tai naudanlihaa
  • 2 Lebanese cucumbers, peeled into ribbons/kurkkua, ohueksi suikaloitua
  • 200g punnet grape tomatoes, halved/kirsikkatomaattia, puolitettuja
  • 3/4 cup fresh mint leaves/tuoreita mintunlehtiä
  • 3/4 cup fresh coriander leaves/tuoreita korianterinlehtiä
  • 55g (1 cup) trimmed bean sprouts/pavunituja
  • 3 spring onions (shallots), thinly sliced/kevätsipulia, ohueksi viipaloitu

Step 1: Prepare the noodles following packet directions. Combine the lime juice, fish sauce, palm sugar, lemongrass, kaffir lime and chilli in a small bowl.

Vaihe 1: Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita keskenään pienessä kulhossa limenmehu, kalakastike, palmusokeri, sitruunaruoho, limenlehdet ja chili.

Step 2: Heat a barbecue grill or chargrill on medium-high. Brush the beef with a little of the lime juice mixture. Cook on grill for 3 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate. Set aside to rest.

Vaihe 2: Valmista lihat grillaamalla tai paistamalla. Sivele lihojen päälle hieman vaiheen 1 limemehusekoitusta.

Step 3: Combine the noodles, cucumber, tomato, mint, coriander, bean sprouts and spring onion in a bowl. Thinly slice the beef across the grain. Add the beef to the noodle mixture. Pour over the remaining lime juice mixture. Toss to combine.

Vaihe 3: Sekoita kulhossa nuudelit, kurkku, tomaatti, mintunlehdet, korianterinlehdet, papuidut ja kevätsipuli. Pilko liha ohuiksi siivuiksi. Lisää liha salaattiseokseen. Lisää loppu limekastike salaattiin. Sekoita.

IMG_4035

IMG_4040

Step 4: Enjoy!

Vaihe 4: Nauti!

IMG_4042

IMG_4041

Brownies – Mokkapaloja

Who is up for brownies? Brownies are kids favourite aren’t they? And no wonder, they are de-li-ci-ous! Well, they are not calorie-free, so skip them if you are on strict diet. But one small piece of yummy brownie won’t hurt, or what would you think…

My friends know I’m the brownie mama. Yep, Onni and Emma could eat brownies everyday and they keep asking me to bake them all the time. Since we now have a helper I thought it would be a good idea to teach her how to make brownies. The recipe is so simple and easy to make, anybody can do it.  I’m sure many of you have made brownies before, but here’s my recipe. Now this is something I’ve never done before or never thought of doing, giving out recipes. Simply because I’m not a cooking or baking person. I’m really out of my comfort zone here but let’s give it a go, shall we!

Tehtäisiinkö mokkapaloja? Meillä lapset ovat hulluina mokkapaloihin ja niitä saankin olla tekemässä vähän väliä. Ystäväni tietävät, että olen varsinainen “mokkapala äiti”. Siis siksi, että teen usein mokkapaloja ja tarjoan niitä lähes joka juhlissa. Tylsää ehkä, mutta myös niin helppoa. Ja oikeasti en ole mikään kokkaaja tai leipoja, en jaksa tehdä mitään hienoja leipomuksia. Tai no jaksaisin varmaan, mutta en viitsi tehdä mitään, jos syöjiä ei ole. Vesa ja minä emme syö kakkuja, joten tehdään sitten sellaisia herkkuja, joista lapset tykkäävät.

Olen tehnyt Singaporessa jo kerran mokkapaloja. Koska meillä asuu nyt apulainen, ajattelin opettaa hänetkin tekemään mokkapaloja. Geraldine tykkää leipoa ja kokkailla, joten hänestä oli kiva leipoa yhdessä. Hän on aikisemmin leiponut mokkapaloja valmistaikinoista, kuten amerikkalaisilla on tapana tehdä ja Geraldine on työskennellyt aikaisemmin amerikkalaisissa perheissä. On ihan eri asia tehdä mokkapaloja alusta asti itse.

Minulla ei ole tapana jaella reseptejä, mutta nyt tehdään poikkeus. Mokkapaloihin löytyy varmasti kymmeniä reseptejä, tässä tekemieni mokkapalojen ohje.

Base- Pohja

  • 2 Eggs – munaa
  • 2,5 dl (1 cup) Sugar – sokeria
  • 3,5 dl (1,5 cup) Baking flour – vehnäjauhoja
  • 3 tablespoon Cocoa powder (Van Houten is excellent) – kaakaojauhetta
  • 2 teaspoon Baking powder – leivinjauhetta
  • 2 teaspoon Vanilla sugar –vanilijasokeria
  • 1,5 dl (0,5 cup) Milk – maitoa
  • 150g (5,3 Oz) Butter – voita
IMG_0730

Ingredients. Tarvikkeet.

Froth eggs and sugar.

Vaahdota munat ja sokeri.

IMG_0733

Mix all dry ingredients together in separate bowl.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

IMG_0734

Mix dry ingredients, egg/sugar mix and milk together. Stir well.

Lisää jauhot osissa munasokeriseokseen vuorotellen maidon kanssa.

IMG_0735 (1)

IMG_0737

Add melted butter and stir.

Lisää huoneenlämpöinen voi.

IMG_0738

Spread dough into a baking pan.

Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle.

IMG_0739

Bake at 175C (347F) for approx. 30 minutes or when ready. Cool off the base.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes valmis. Jäähdytä pohja.

Frosting – Kuorrutus

IMG_0740

Ingredients. Tarvikkeet.

  • 50g (1,8oz) Butter – voita
  • 250g (1,1 cup) Icing Sugar – tomusokeria
  • 1 Tablespoon Cocoa powder – kaakaojauhetta
  • 4 Tablespoon Prepared coffee (preferably hot) – valmista kahvia
  • 2 Teaspoon Vanilla Sugar – vaniljasokeria
  • Sprinkles – strösseleitä

Melt the butter in a pan.

Sulata voi.

IMG_0741

Mix together sugar and cocoa powder and add to the melted butter. Stir at all times. Add coffee and stir until frosting is smooth.

Lisää sokeri ja kaakaojauhe koko ajan sekoittaen joukkoon. Lisää lopuksi kahvi voimakkaasti sekoittaen.

IMG_0744

Spread the frosting evenly around the base.

Levitä pohjan päälle.

Add sprinkles. Go crazy and add as much as you like.

Ripottele pinnalle nonparelleja tai strösseleitä.

IMG_0751

Put in the fridge until frosting is hard. Then cut in pieces and enjoy, you’ll love it!

Pistä mokkapalat jääkaappiin, jotta kuorrutus kovettuu pohjan päälle. Leikkaa annospaloiksi ja nauti.

IMG_2327